苹果是落叶果树中较耐寒的树种，在我国主要分布在长江以北的广大地区。适宜的栽培温度为年平均9~14℃，寒冷的月份平均温度-10~10℃之间，在4~10月份生长期间要求平均温度10~20℃范围内为宜，平均温度6~17℃之间均可栽培。一般苹果产区主要集中在南北半球的温带地区，该地区的年平均气温在7~13.5℃之间。在在我国种植苹果适宜的年平均气温在8~14℃之间，建议苹果种植在年平均气温在8.5~12℃之间的地区。

冬季是苹果树的休眠期，需要一定低温并持续一定时间才能度过休眠，如果温度太低容易造成果树越冬伤害，严重时还会致果树死亡，但温度过高或低温持续时间太短又满足不了苹果树休眠的需冷量，休眠不易通过，而造成苹果树生长困难。

苹果树一般冬季1月份平均气温不应低于-14℃，也不能高于7℃，极端低温在-27℃以上，在低于-30℃时苹果树会发生严重冻害。